茯砖茶呈香挥发性物质及其来源(二)

  发布时间:2025-09-21 09:54:14   作者:玩站小弟   我要评论
2 结果与分析2.1 感官审评感官审评结果表明(见表1),茯砖茶、“金花”菌体和去“金花”纯茶的香气感官属性明显不同。茯砖茶香气呈现典型的菌花香,带小香 。

2 结果与分析

2.1 感官审评

感官审评结果表明(见表1),茯砖发性茯砖茶、茶呈“金花”菌体和去“金花”纯茶的香挥香气感官属性明显不同。茯砖茶香气呈现典型的物质菌花香,带小香,茯砖发性略带泥土味;“金花”菌体香气呈现花香,茶呈蘑菇香,香挥略带菌花香;去“金花”纯茶香气呈现青草气,物质带木香,茯砖发性无菌花香。茶呈由此可见,香挥茯砖茶特征香气“菌花香”是物质去“金花”纯茶和“金花”菌体中呈香挥发性成分共同作用的结果,二者对茯砖茶特征香气的茯砖发性形成均具有重要作用。

2.2 挥发性成分定性定量分析

定性分析表明(见表2),茶呈茯砖茶、香挥去“金花”纯茶、“金花”菌体共鉴定59种挥发性成分,其中醇类化合物13种,酮类化合物16种,醛类化合物9种,碳氢化合物9种,酯类化合物5种,杂氧类化合物3种,酚类化合物1种、吡咯类化合物1种、含氮类化合物1种、内酯类化合物1种。

定量分析表明(见图2),茯砖茶、去“金花”纯茶、“金花”菌体中挥发性成分质量浓度较高的均为醇类化合物,分别含有(1546.09±16.82)、(1267.06±40.55)、(2993.64±167.05)μg/L,占比分别为(41.43±0.50)%、(35.58±0.84)%、(53.43±0.22)%;酯类化合物是茯砖茶和“金花”菌体中含量(质量浓度)次高的挥发性成分,分别含有(582.14±14.66)、(1227.06±25.23)μg/L,占比分别为(15.60±0.41)%、(21.93±0.82)%。而去“金花”纯茶中醛类化合物是含量(质量浓度)次高的挥发性成分,含有(662.91±80.87)μg/L,占比(18.58±0.58)%。苯甲醇、二氢猕猴桃内酯、水杨酸甲酯、苯乙醇、氧化芳樟醇II、棕榈酸乙酯、氧化芳樟醇I、芳樟醇、己醛和雪松醇是含量(质量浓度)最高的前10种挥发性化合物。其中,茯砖茶中含量(质量浓度)最高的挥发性成分是水杨酸甲酯,其质量浓度达到(444.670±11.335)μg/L,占比(11.59±0.26)%;其次是二氢猕猴桃内酯(417.627±53.746)μg/L占比(10.89±1.44)%、苯甲醇(318.510±10.921)μg/L(占比(8.51±0.37)%)、氧化芳樟醇Ⅱ(276.493±23.249)μg/L(占比(7.39±0.57)%)和苯乙醇(241.950±15.931)μg/L(占比(6.47±0.47)%)。去“金花”纯茶中含量(质量浓度)最高的挥发性成分是二氢猕猴桃内酯,其质量浓度达到(533.764±23.968)μg/L(占比(14.43±1.01)%);其次是苯甲醇(291.220±22.865)μg/L(占比(7.86±0.48)%)、水杨酸甲酯(261.959±15.198)μg/L(占比(7.35±0.25)%)、己醛(219.780±41.828)μg/L(占比(6.14±1.00)%)和苯乙醇(213.676±5.412)μg/L(占比(6.00±0.18)%)。“金花”菌体含量(质量浓度)最高的挥发性成分是苯甲醇,其质量浓度达到(1143.638±84.668)μg/L(占比(20.32±0.46)%);其次是棕榈酸乙酯(707.180±9.818)μg/L(占比(11.81±2.09)%)、苯乙醇(639.930±61.847)μg/L(占比(11.36±O.52)%)、水杨酸甲酯(453.938±34.685)μg/L(占比(8.20±0.25)%)和二氢猕猴桃内酯(435.912±17.448)μg/L(占比(7.89±0.16)%)。由此可见,茯砖茶、去“金花”纯茶和“金花”菌体三者在挥发性成分组成上类似,但含量差异较大。

相关链接:棕榈酸乙酯水杨酸甲酯氧化芳樟醇苯甲醇

 


声明:本文所用图片、文字来源《食品与生物技术学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

  • Tag:

相关文章

  • “脑控”上网、“意念对话”……脑机接口新突破

    运动障碍患者无需动手即可“脑控”上网、控制智能家居;失语症患者可与机器交互,实现“意念对话”……2025年1月2日,中国侵入式脑机接口初创公司脑虎科技宣布,联合复旦大学附属华山医院神经外科,基于全自主
    2025-09-21
  • 全台只2縣市房價撐住!估價師斷言接下來這樣走|天下雜誌

    房價跌了!根據清華安富房價指數最新一期統計,今年9月,全台除了台中、雲林,其他縣市房價全部微幅下跌。您的閱讀篇數已達上限立刻訂閱全閱讀,即可享全站不限篇數閱讀
    2025-09-21
  • 警惕!凉山3县地灾黄色预警

    凉山州气象局预报15 日傍晚到 16 日白天,我州西部、北部阴天间多云有中雨,部分乡镇有大雨,个别乡镇有暴雨;州东部、中部、南部阴天转多云有小到中雨,部分乡镇有大雨。降雨时,局地可能伴有短时强降雨、雷
    2025-09-21
  • 页岩成分分析标准物质:精准测定页岩成分信息

    在地质勘探与能源开发的广阔领域中,准确测定页岩成分信息对于资源评估、开采策略制定及环境保护至关重要。基于我多年在地质实验室的工作经验,我深知页岩成分分析标准物质在确保测试数据准确性和可靠性方面的核心作
    2025-09-21
  • 紧急通知!焦作中小学和幼儿园停课三天

    紧急通知!焦作中小学和幼儿园停课三天发布时间:2017-06-16 14:03 来源:豫都网 我来说说 我要投稿[摘要]由于雾霾仍将持续,焦作市教育局发布了停课通知! 各县市)区教育局,市城乡一体化示
    2025-09-21
  • 艰难的工伤认定:被老板性侵后,她患上了PTSD

    崔丽丽在书房整理与诉讼相关的材料,这里是她的“安全屋”。南方周末记者韩谦|图)被性侵后很长一段时间,崔丽丽有种失声的感觉。嗓子里像是被填满了碎玻璃渣,有一肚子的话想说,却说不出来。这是身体应对突发状况
    2025-09-21

最新评论